Esta linea biotecnológica de investigación surgió debido a la necesidad de aportar soluciones a la problemática del descarte del langostino como fauna acompañante de otras especies comerciales y los desechos provenientes del procesado de langostinos, por ejemplo, las cabezas. Se estima que los residuos generados por la industria langostinera constituyen cerca de 45% de la captura y debido a su fácil degradación son considerados una fuente potencial de contaminación ambiental. Esto se ve agravado por el hecho de que en Argentina además de ser depositados estos residuos a cielo abierto, se elaboran harinas, las cuales generan impacto ambiental negativo en los lugares en donde se emplazan las fábricas harineras. Por lo tanto, las partes desechadas de los crustáceos pueden ser considerados como materia prima alternativa de procesos de bioconversión. Finalmente a lo largo de este libro se estudian los usos tecnológicos de las enzimas ácidas y alcalinas del langostino argentino, las cuales por la actividad detectada y los usos evaluados tienen potencial comercial, ademas de representar por su origen, una alternativa más económica que las enzimas comerciales