El consumo de alimentos con altos contenidos de grasa, especialmente saturadas, provocan efectos negativos sobre la salud evidenciándose en enfermedades de alto riesgo como: hipertensión, diabetes, problemas cardiovasculares algunos tipos de cáncer y altos índices de sobrepeso. Según la Organización Mundial de la Salud, para el 2015, habrá 2300 millones de adultos con sobrepeso y más de 700 millones serán obesos (Bosscher, 2008), de ahí la necesidad imperante de desarrollar productos cárnicos con bajos contenidos de grasa, que además de ofrecer beneficios para la salud, aporten elementos nutritivos a la dieta de quien los consuma y por ende repercutan en la disminución de los elevados índices que se declaran anteriormente.