En Cuba, la producción arrocera manifiesta pérdidas económicas considerables que son causadas por atrasos en la cosecha y la postcosecha, debido a la reducción en los rendimientos de arroz pulido total y grano blanco entero durante el procesamiento industrial, sin la aplicación de una tecnología adecuada. El presente trabajo fue realizado en el Instituto de Investigaciones de Grano, basado en la caracterización del grano de arroz con cáscara, tiene como objetivo Establecer tecnologías específicas de blanqueo que garanticen el máximo aprovechamiento del grano blanco entero durante el proceso de molinado de las variedades de arroz liberadas por los mejoradores genéticos para su introducción en la etapa final de la cadena productiva. Para esta investigación se evaluaron las nuevas tecnologías de procesamiento del grano de arroz en 5 campañas de siembra, ejecutadas en campos de una hectárea y cosechadas cada 5 días, a partir del 50 % de la floración; arrojándonos como resultados las tecnologías de cosecha óptimas, para garantizar el potencial de producción de rendimiento agrícola a 14% de humedad, arroz pulido total y grano blanco entero, momento adecuado para realizar la cosecha.