La venta ambulatoria de alimentos en la ciudad de Bogotá, es considerada un problema de Salud Pública, pues se ha convertido en un factor de riesgo trascendental para la salud de todos sus consumidores, debido a las deficientes y limitadas condiciones de higiene y aseo en la mayoría de los puntos de venta. La oferta de alimentos en la vía pública de Bogotá, es empleada por parte de algunos ciudadanos como un medio fundamental para obtener ingresos y por consiguiente empleo, pues es muy habitual su compra por parte de niños, jóvenes y adultos, debido a su bajo costo y a su fácil adquisición.Los resultados mostraron presencia de microorganismos indicadores de calidad con valores elevados y por consiguiente por fuera de la norma permitida.En consecuencia en el segundo capítulo se propone un manual de buenas prácticas de manufactura, para ser aplicado por todos los que manipulan alimentos.