Los crustáceos decápodos marinos sufren tras la muerte un proceso de oscurecimiento, denominado melanosis, que afecta notablemente su valor comercial. Para prevenir este defecto se utiliza metabisulfito de sodio, con buenos resultados y a bajo costo. Sin embargo, su uso está siendo severamente cuestionado por provocar reacciones alérgicas. El propósito de este libro es encontrar una alternativa que ofrezca mayor seguridad para la salud y que pueda ser empleada en langostinos, con vista a su comercialización con calidad exportable, sin afectar significativamente los costos. La información contenida en la obra importa a productores, especialistas, consumidores, estudiantes y a todo aquel que tenga interés en temas relacionados con la tecnología de los alimentos.