En Colombia no se produce pectina ni los aceites esenciales necesarios para cubrir la demanda que genera el sector alimentario y farmacéutico principalmente. Por tal razón, se utilizó cascaras de naranja valencia de la región productora en el departamento del Cesar para obtenerlos y observar su aplicación en la producción de geles. inicialmente se extrajo aceite esencial por arrastre de vapor y posterior se realizó la extracción de pectina por hidrólisis ácida con el objetivo de aprovechar al máximo el subproducto de la industrial de jugo de naranja, el cual posteriormente puede utilizarse para obtención de abono o alimento concentrado para animales Este trabajo pretende contribuir al desarrollo agroindustrial de la industria colombiana y en especial del Departamento del Cesar para incrementar la rentabilidad de los procesos, disminuir la importación de estos productos y disminuir los impactos ambientales que ocasiona la no utilización de estos residuos.