Este trabajo compila y analiza las técnicas de pesca y de conservación de pescado empleadas en la antigüedad entre la desembocadura de los ríos Guadiana y Guadalquivir. Recogidas tanto en las fuentes clásicas como documentadas arqueológicamente. Poniendo de manifiesto que al menos desde el siglo VI a. C. las distintos tipos de conservas de pescado se constituyeron en un importante recurso económico para los habitantes de la costa de Huelva. A esto hay que añadir que la importancia demográfica de la zona minera onubense hizo de polo de atracción para la elaboración, casi a escala industrial, de conservas de pescado de segunda clase, elaboradas con especies que habitaban la costa durante todo el año y con las se que cubrieron la demanda de consumo de proteínas y sal, a un precio razonables, de los habitantes de los "cotos mineros".