La importancia de conocer el daño que un proceso físico-químico puede generar a la Leche Humana es fundamental, ya que es un producto cuya disponibilidad es baja y en muchas ocasiones nula. El proceso de pasteurización es utilizado para brindar la inocuidad necesaria a la Leche Humana, pero al mismo tiempo puede alterar la conformación de los componentes Inmunológicos en específico la inmunoglobulina A, que brinda la protección a los neonatos, siendo entonces la primer barrera de defensa contra agentes que puedan causar alteraciones al organismo de los lactantes, debido a las altas temperaturas a las que es sometida durante dicho proceso. El trabajo tuvo como objetivo cuantificar la inmunoglobulina A en el suero de la Leche Humana, por ser el anticuerpo más abundante y con mayor efecto protector, mediante un Módulo Fotométrico Multicanal COBAS C501. Los resultados se contrastaron con muestras de leche cruda la cual no fue sometida a ningún tratamiento, contra leche que se sometió a pasteurización, obteniendo como resultado que el proceso al que fue sometida la Leche Humana no afecta en la disminución de la inmunoglobulina A.